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【摘要】随着物质生活的大大提高，动物食品的增加与享受成为衡量物质增长消费的一个重要指标。当我们在津津有味的享受美食的时候，首先必须想到食品的安全，古语有两句话是“民以食为天”和“病从口入”，就是为了让更多的人了解和知道动物性食品中存在的隐患。本文指出了动物性食品中存在的一些常见问题，并提出了有效的改进建议。
【关键词】动物性食品；卫生防疫管理；检疫技能；改进建议
1 卫生防疫管理的问题
1.1 搞好兽医卫生管理
预防疾病消毒要适宜，对畜禽疾病要坚持预防为主的原则。有的畜禽传染病只能早预防、不能治疗，要做到有计划有目的，适时使用疫（菌）苗进行预防，搞好疫病监测防止畜群发生疫病，避免发病用药。
1.2 正确使用畜禽饲料
所使用的饲料应该是新鲜，无霉，无变质、结块、异味，且不得用违禁药物。要喂绿色饲料，所选用的饲料作物应该没有药物残留的，如果用含有汞的饲料喂鸡，鸡蛋中汞的含量可达饲料中的40倍，含铅的饲料在仔猪中饲喂，这样所宰杀的乳猪中也含了大量的铅成分；饲料不卫生，动物吃后在体内储存，人吃了这些动物食品后，就把这些不健康的东西带到了体内。
1.3 严格使用兽药
在畜禽需要治疗时，要做到合理用药、准确下药，并根据药物以及停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前、产品上市前及时停药，避免残留药物污染产品而影响人类的身体健康。长期食用药物残留超标的畜禽产品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒反应。如氯霉素，孕妇、哺乳期妇女吃了动物体内含有氯霉素的动物食品后，会得灰婴综合症或者导致肝肾功能不全、再生障碍性贫血；磺胺类，引起造血功能障碍；庆大霉素和卡那霉素、链霉素会引起耳聋；性激素引起小儿肥胖、智力下降、性早熟；铜引起肝胺中毒；黄曲霉素，引起很强的致癌性；青霉素类四环素累积会引起过敏休克，喂养多年产子多窝的母猪，或者未曾阉割就宰杀食用的猪肉会引起青少年儿童肥胖早熟，年龄大、身体有病的还会引起发病，而且此类猪肉营养性差；用过抗生素的牛48小时内挤出的奶是禁止出售和食用的。
人为因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒现象是由于在饲料中添加盐酸克伦特罗导致的，之所以称它为瘦肉精，是因为用它喂猪，可以抑制猪的脂肪生长，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的猪，猪肉外观改善，色泽格外红润，后殿尖肌肉特别饱满，但这种猪肉含有多种毒素，人吃了可能出现肌肉震颤、呕吐、心慌、头痛等中毒的症状，人体器官也可能慢慢产生病变，对高血压、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險，重者可能昏迷死亡。
2 动物疾病对人的影响
人畜共患病就有200种，其中通过食品传给人的有30多种，在这30多种中引起动物相互传染的有动物性传染病、人畜共患病、寄生虫病，动物之间相互传染速度快的有猪瘟、高致病性蓝耳病、伤寒、猪丹毒、恶性水肿、气肿疽，人畜共患的有口蹄疫、结核病、炭疽、黄疸、巴士杆菌病等。寄生虫的病有猪囊尾蚴、旋毛虫、肉孢子虫等，以上这些虫或病通过人的食道进入人体，各自都会引起不同症状的病，这些都是食品不安全的重要部分，也是动物食品要检验的重点所在。
3 检验技术方面的不足
3.1 检验人员的专业技术水平和经验
担任技术检验工作的人，必须懂得解剖学、动物病理性、家畜传染病学及其法定的处理办法。经过专业培训和考核合格的有执法证的畜牧兽医技术人员和检验人员的专业技术水平、责任感、检验经验是判断动物食品安全与否的关键所在。
3.2 对动物性产品生物安全处理规程的了解
从事检验工作的人应该充分了解病害动物和病害动物产品生物安全处理规程，这样遇到问题才能从容应对 。
3.3 检验设备不够健全
资金的缺乏和重视程度的不够导致许多检验检疫机构检验设备不够先进，各类也不够齐全，在一定程度上影响了检验检疫工作的顺利进行。
4 解决办法与建议
（1）提高防范意识，宣传普及科学饲养的方法和动物性食品的安全防范知识，让更多的人了解动物检疫工作，支持动物检疫工作，增强消费者的食品安全认知程度和自我保护能力，
（2）监查配合，建立动物防疫监督快速反应体制，从严、从快、从重查处各种动物食品安全违法活动，协调与工商、公安、卫生等相关部门的工作，做到各司其职、各负其责、讲求大局、密切配合，优化检疫执法环境，为更好地搞好食品公共卫生保驾护航。
5 结语
社会的发展，物质文化的提高，食品消费的增长，我们也该意识到从饲养、监督、检查、消费、安全、健康这些过程中保证动物食品的安全，这需要大家的共同努力共同监督，以及执法部门的配合，使检疫这项工作能为大家的食品安全把好关。
参考文献
[1]动物卫生监督执法手册[M].云南科技出版社，2010
[2]余龙.动物产品质量安全存在的问题与对策[J]. 兽医导刊.，2011（S1）
[3]肖安东.影响动物源性食品安全的因素、危害与对策[J].中国动物保健.，2009（02）
【关键词】动物性食品；卫生防疫管理；检疫技能；改进建议
1 卫生防疫管理的问题
1.1 搞好兽医卫生管理
预防疾病消毒要适宜，对畜禽疾病要坚持预防为主的原则。有的畜禽传染病只能早预防、不能治疗，要做到有计划有目的，适时使用疫（菌）苗进行预防，搞好疫病监测防止畜群发生疫病，避免发病用药。
1.2 正确使用畜禽饲料
所使用的饲料应该是新鲜，无霉，无变质、结块、异味，且不得用违禁药物。要喂绿色饲料，所选用的饲料作物应该没有药物残留的，如果用含有汞的饲料喂鸡，鸡蛋中汞的含量可达饲料中的40倍，含铅的饲料在仔猪中饲喂，这样所宰杀的乳猪中也含了大量的铅成分；饲料不卫生，动物吃后在体内储存，人吃了这些动物食品后，就把这些不健康的东西带到了体内。
1.3 严格使用兽药
在畜禽需要治疗时，要做到合理用药、准确下药，并根据药物以及停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前、产品上市前及时停药，避免残留药物污染产品而影响人类的身体健康。长期食用药物残留超标的畜禽产品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒反应。如氯霉素，孕妇、哺乳期妇女吃了动物体内含有氯霉素的动物食品后，会得灰婴综合症或者导致肝肾功能不全、再生障碍性贫血；磺胺类，引起造血功能障碍；庆大霉素和卡那霉素、链霉素会引起耳聋；性激素引起小儿肥胖、智力下降、性早熟；铜引起肝胺中毒；黄曲霉素，引起很强的致癌性；青霉素类四环素累积会引起过敏休克，喂养多年产子多窝的母猪，或者未曾阉割就宰杀食用的猪肉会引起青少年儿童肥胖早熟，年龄大、身体有病的还会引起发病，而且此类猪肉营养性差；用过抗生素的牛48小时内挤出的奶是禁止出售和食用的。
人为因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒现象是由于在饲料中添加盐酸克伦特罗导致的，之所以称它为瘦肉精，是因为用它喂猪，可以抑制猪的脂肪生长，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的猪，猪肉外观改善，色泽格外红润，后殿尖肌肉特别饱满，但这种猪肉含有多种毒素，人吃了可能出现肌肉震颤、呕吐、心慌、头痛等中毒的症状，人体器官也可能慢慢产生病变，对高血压、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險，重者可能昏迷死亡。
2 动物疾病对人的影响
人畜共患病就有200种，其中通过食品传给人的有30多种，在这30多种中引起动物相互传染的有动物性传染病、人畜共患病、寄生虫病，动物之间相互传染速度快的有猪瘟、高致病性蓝耳病、伤寒、猪丹毒、恶性水肿、气肿疽，人畜共患的有口蹄疫、结核病、炭疽、黄疸、巴士杆菌病等。寄生虫的病有猪囊尾蚴、旋毛虫、肉孢子虫等，以上这些虫或病通过人的食道进入人体，各自都会引起不同症状的病，这些都是食品不安全的重要部分，也是动物食品要检验的重点所在。
3 检验技术方面的不足
3.1 检验人员的专业技术水平和经验
担任技术检验工作的人，必须懂得解剖学、动物病理性、家畜传染病学及其法定的处理办法。经过专业培训和考核合格的有执法证的畜牧兽医技术人员和检验人员的专业技术水平、责任感、检验经验是判断动物食品安全与否的关键所在。
3.2 对动物性产品生物安全处理规程的了解
从事检验工作的人应该充分了解病害动物和病害动物产品生物安全处理规程，这样遇到问题才能从容应对 。
3.3 检验设备不够健全
资金的缺乏和重视程度的不够导致许多检验检疫机构检验设备不够先进，各类也不够齐全，在一定程度上影响了检验检疫工作的顺利进行。
4 解决办法与建议
（1）提高防范意识，宣传普及科学饲养的方法和动物性食品的安全防范知识，让更多的人了解动物检疫工作，支持动物检疫工作，增强消费者的食品安全认知程度和自我保护能力，
（2）监查配合，建立动物防疫监督快速反应体制，从严、从快、从重查处各种动物食品安全违法活动，协调与工商、公安、卫生等相关部门的工作，做到各司其职、各负其责、讲求大局、密切配合，优化检疫执法环境，为更好地搞好食品公共卫生保驾护航。
5 结语
社会的发展，物质文化的提高，食品消费的增长，我们也该意识到从饲养、监督、检查、消费、安全、健康这些过程中保证动物食品的安全，这需要大家的共同努力共同监督，以及执法部门的配合，使检疫这项工作能为大家的食品安全把好关。
参考文献
[1]动物卫生监督执法手册[M].云南科技出版社，2010
[2]余龙.动物产品质量安全存在的问题与对策[J]. 兽医导刊.，2011（S1）
[3]肖安东.影响动物源性食品安全的因素、危害与对策[J].中国动物保健.，2009（02）