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风味是肉制品十分重要的质量指标之一,它与原料、工艺和风味添加物密切相关,因此,要解决肉制品的风味,合理添加肉味香精是必要的.本文从微胶囊香精的制造、作用、特点等方面,探讨了该类香精在肉制品中应用的必要性和可行性.
微胶囊香精在肉制品中的应用
【摘 要】
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风味是肉制品十分重要的质量指标之一,它与原料、工艺和风味添加物密切相关,因此,要解决肉制品的风味,合理添加肉味香精是必要的.本文从微胶囊香精的制造、作用、特点等方面,
【机 构】
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广州市一品食品有限公司,南京雨润食品股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
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