【摘 要】
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研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)对Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响。结果表明,当赤霉酸添加量为0.2 mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院,青岛啤酒股份有限公司
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研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)对Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响。结果表明,当赤霉酸添加量为0.2 mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最大值190.1 mg/100 mg干麦芽,麦芽中的氨基酸含量最高。当赤霉酸添加量低于0.2 mg/kg时,麦芽的酿造品质可得到不同程度的提高。
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