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明胶凝胶的温度范围是从凝胶中的水冷冻而析出冰的温度至凝胶的熔点温度。明胶凝胶的机械性质以刚性率（即凝胶强度JS，以下写作“G”）最为重要。G对温度、凝冻时间和受热过程以及形成凝胶前水溶液的受热史很敏感。明胶凝胶经30s短时间加力使产生小形变至恢复的过程所显示出的弹性，服从于拳击法则。但是，长于此时间的测定则表现出蠕动和应力松弛。因此，研究其黏弹性是必要的。