【摘 要】
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采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮最对高级醇生成量的影响.实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
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采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮最对高级醇生成量的影响.实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量；与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70％时,高级醇总量下降达12.81％；加曲比为27％时,高级醇总量下降达8.75％；加糠比为16％时,高级醇总量下降达3.54％；粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42％.
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