【摘 要】
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为了探讨包装内氧气浓度对一种易氧化的新型食品--米威化饼干的货架期影响,该研究设计了4种不同包装内氧气浓度条件,并在50℃下对此产品进行了加速试验,测试了产品的过氧化值
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400701-07)
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为了探讨包装内氧气浓度对一种易氧化的新型食品--米威化饼干的货架期影响,该研究设计了4种不同包装内氧气浓度条件,并在50℃下对此产品进行了加速试验,测试了产品的过氧化值(peroxide value,POV)、色差及感官变化。除此之外,通过测试不同储存温度条件下米威化的POV变化,建立了常氧下米威化货架期预测模型。试验结果表明,产品的POV随着时间延长而升高,且包装内氧气浓度越低,POV变化速率越低。50℃下,常氧包装的产品在第37天超过国标规定POV(0.25 g/100g),而真空包装的产品42 d的
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