【摘 要】
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介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方
【基金项目】
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国家星火计划(2010GA770012)
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介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.6%,黄原胶添加量0.6%,β-环糊精添加量0.5%,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35%,pH值为3.5。可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的。
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