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韭菜是出名的”洗肠菜”。据现代医学研究表明，韭菜含有大量的粗纤维．能促进胃肠蠕动，使肠胃通畅。另外，韭菜还含有硫化物及挥发性的精油．故具有独特的辛香味。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用．有助提高人体免疫力之外，还可以降低血脂．对高血压及冠心病患者也特别有好处。口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾（结膜炎）者慎食。