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与木薯原淀粉作比较,测定了不同取代度、交联度的酯化交联淀粉糊的流变性、透明度、凝沉性和冻融稳定性的变化规律,并且试验其在酱油中的增稠效果.
酯化交联淀粉反应及性质的研究（Ⅲ）—糊性质和应用
【摘 要】
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与木薯原淀粉作比较,测定了不同取代度、交联度的酯化交联淀粉糊的流变性、透明度、凝沉性和冻融稳定性的变化规律,并且试验其在酱油中的增稠效果.
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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