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通过对大豆磷脂进行酯交换、马来酸酐酯化、中和、亚硫酸化化学改性，合成出亚硫酸化大豆磷脂。研究了改性反应中各因素对反应的影响。得到酯交换反应的较佳工艺条件：70℃下反应1h，甲醇与磷脂的质量比为11：100；酯化反应的较佳工艺：催化剂用量为磷脂质量的0．8％，100℃下反应3h，马来酸酐与磷脂的质量比为13：100；在亚硫酸化反应中采用碱-NaHSO3／Na2S2O5体系，先中和后亚硫酸化，低温（50℃～60℃）中和，反应结束后升至70℃～80℃，磺化反应程度控制在50％～60％，反应1．0h～1．5h。