【摘 要】
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以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271841),天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
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以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏性的消减效果为指标确定虾仁的处理条件。结果显示,在200.0MPa下保压处理30min,有利于虾仁蛋白的溶出;当压力大于等于500.0MPa时,可引起虾仁蛋白的变性;当压力在600.0MPa时,虾仁蛋白的致敏性最小。将虾仁在200.0MPa下处理30min后,再用600.0MPa处理30min,虾仁的致敏性消减率大于80
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