中医认为，猪蹄性平，味甘咸，可以补血，填肾精，特别适宜年老体弱、血虚者食用。现代营养学研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。常吃猪蹄，不仅具有美容和产后通乳作用，还具有缓解焦虑、治疗神经衰弱、改善失眠的功效。
　　猪蹄之所以能够缓解焦虑、治疗神经衰弱，改善失眠，是因为它所含的丰富蛋白质为胶原蛋白质。胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的1/3。吃了猪蹄后，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经。所以，处于焦虑之中的人及神经衰弱、失眠的人，吃猪蹄后可有明显的改善作用。
　　胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防治进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病，延缓机体衰老。对于手术及重病恢复期的病人，猪蹄有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢。人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常喝猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
　　但应注意，因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜，慢性肝炎，胆囊炎，胆结石等患者也最好不要食用，如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
　　
　　责任编辑　刘　颖