菠菜挂面护绿工艺研究

来源 :西北农林科技大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenliang729
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以小麦面粉为主料、菠菜为辅料,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺.结果表明:最佳的工艺参数为,菠菜为面粉质量的30%,食盐为面粉的2.0%,碳酸钠为菠菜的0.2%,醋酸锌为菠菜的0.02%.
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