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以小麦面粉为主料、菠菜为辅料,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺.结果表明:最佳的工艺参数为,菠菜为面粉质量的30%,食盐为面粉的2.0%,碳酸钠为菠菜的0.2%,醋酸锌为菠菜的0.02%.
菠菜挂面护绿工艺研究
【摘 要】
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以小麦面粉为主料、菠菜为辅料,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺.结果表明:最佳的工艺参数为,菠菜为面粉质量的30%,食盐为面粉的2.0%,碳
【出 处】
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西北农林科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年z1期
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