论文部分内容阅读
本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响，并分析了原料利用率。结果表明：大久保桃采用打孔的PE袋包装，催熟效果较好，此时桃的腐败指数和褐变指数低，风味浓郁；有效冷藏18d内的大久保桃，30℃催熟3d后，生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求；原料利用率均保持在83．31％以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。