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花生是我国主要油料资源之一，脱脂花生饼粕含有丰富的花生蛋白，本文介绍花生蛋白的成分、功能特性、提取方法及花生蛋白在食品工业中应用。
花生蛋白及其在食品工业中应用
【摘 要】
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花生是我国主要油料资源之一，脱脂花生饼粕含有丰富的花生蛋白，本文介绍花生蛋白的成分、功能特性、提取方法及花生蛋白在食品工业中应用。
【机 构】
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安徽省粮油科学研究所
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
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1999年4期
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