“我认为发展企业的准则是‘守正出奇’。对于七辛客来说，我们按照常规发展，却又不固守常规。一个企业的诞生或者决定要做什么事情开始就要抱着正直的心态去学习去积累，小心翼翼如履薄冰。认真对待之后收获是一件很自然的事情。”这番话出自于七辛客重庆小面联合创始人周娅。周娅是双鱼座，她举止优雅、谈吐得当之外，眼睛里闪着智慧的光芒，作为一个跨界女老板，她一定有自己的生意经。
　　一种情怀开启小面时代
　　“餐饮是一个看似门槛很低其实是一个专业很强的行业，我们现在才创业一年多，还属于是小学生。之所以选择小面，从情结来讲，因为我是重庆人，我先生是山东人，每次回重庆探亲都会来品尝，久而久之觉得小面挺有意思，想要做成自己的品牌让大家都知道。小面作为一个很多人梦寐占领的绝佳单品品类，在北京仅大众点评上可查的小面品牌就有705个，这个数字几乎可以与北京的麦当劳、肯德基数量相提并论，可见其市场规模和想象空间。”周娅谈到小面本身就具有很强的辨识度和宣传度。首先，制作门槛低。小面是重庆街边再普通不过的小吃，从早点到晚饭老少皆宜，所以从配方和制作难易的角度小面并不是一个制作门槛很高的食品。其次，经营成本低。小店是经营小面品牌店铺的一致选择，由于单品相对容易标准化以及“快餐”的特点，经营削面的店铺往往较小，这很好地规避了租金成本高这一餐饮发展掣肘。再次，有足够的受众群。辣味是国人普遍可以接受的味觉体验之一，从重庆火锅的崛起就能看出这一趋势，爱吃辣几乎是大部分中国人的共同特征。同时，面条作为南北皆宜的食品同样拥有足够的用户群基础。


　　七莘客的小面是以麻辣鲜香回味的特点为主，产品经过多次调整和测试最终达到迎合大部分食客的要求。小面这种单品可以重复消费且本身存在就十分令人舒服。周娅一直在追求完美，重点体现在小面的调料上。对于每碗小面每种料放多少直接决定了产品的口味，所以容器的标准化至关重要，所有器皿都是提前量好，放调料时无需思考，之后便是人员培训的标准化，炒料这件事很难用机器完全替代，所以对于人员的培训的管理就显得很重要，当然也很难，但这仍然是七辛客标准化的最终目标。在原料上，七辛客一直走绿色的可持续发展道路，所用的食材和调料的品质都是最地道的。“我们的小面好在食材的地道性，比如重庆当地的商贩会选择三级花椒和三级油，我们肯定会选取一级的花椒一级的菜籽油，因为无论经营哪种品牌，健康是第一位的。”除此之外，由于周娅在涉足餐饮之前是从事有关建筑行业的职务，所以在做餐饮这件事情上，她坚持了建筑学中讲究的可持续性。“做餐饮就要秉承建筑设计中所赋予的建筑物体是一种长久稳定性。比如建造一所房子，只是依靠外在的美丽而不去检查与加固内在结构的稳定，即是在一开始吸引眼球，但是后期随时可能坍塌导致之前的努力全部白费，也没有得到大众的认可。所以我认为经营品牌、经营小面，要经得起时间的检验和推敲的，是要用可持续的眼光去发展的，是要把可持续当成一种发展目标。”另外，周娅认为做餐饮是一个良心行业，这个企业无时无刻不在体现着自己在管理团队方面的价值观以及策略。在餐饮行业做事的每个人都是要通过自己的努力，凭借所做成的事情来体现自身的社会价值。这种努力通过日积月累是会体现出来的。“每天中午，会有很多食客在不确定要吃什么的时候，抬眼看到我们的小面便很自然地走进来点餐。其实这种看似随性的熟识是在一次次传递正能量中慢慢形成的，员工坚持微笑、企业坚持传递积极的人文关怀，这种自己所付出的努力总有一天看得到回报的。”
　　在“枪林弹雨”中勇往直前
　　重庆小面遍布全国，南北方的人、国内外的人都非常喜欢吃小面。在周娅看来，餐饮创业想要达到的目的，不仅仅是自己所经营的品牌很好吃、很火，而是要将自己的品牌打造出一种态度。想要获得这样的成功，餐饮经营者就必须要有更多的专业能力。“不同于赚小钱，品牌打造是需要资本的，因为餐饮是高风险的，自己在不断进步的同时看到利益也要学会规避利益之后的一些风险。成功与否是对自身极大的挑战。”周娅自嘲自己作为门外汉，一直以来都持有小心翼翼的态度。从品牌创立一开始就采取比较笨拙的方法，分为三步走。第一步，产品主义是根基，也是餐饮发展的的本质。“ 我们基本上花了近一年时间才稳定下来，当我们发现很多人挣快钱的时候，我们自己的位置并没有因为受到他们的影响而动摇，因为做事情不是今天研究得很好了就可以不用继续努力。顾客品鉴产品是有时间变化的，前半年满意并不代表产品不需要进一步进行调整。”所以第一年七辛客一直都在不断地改进产品。第二步，内部自造。也就是从今年开始，团队将进行一系列的制度建立、团队人才的培养以及梯队建设。第三步，品牌与外部链接，将品牌由内而外地向外延伸以及铺展开来有利于其快速发展。


　　“在品牌营销方面，我们不是特别擅长，因为毕竟不是互联网行业出身，口碑营销是我们的主要方式 。我认为目前在餐饮业对于高频次消费的品牌来说，口碑营销是最好的武器，无形的营销体现在用心的食物、舒心的服务，对于我们这样的店面来说这样的宣传方式是最好的。”作为一个面馆来讲，周娅不准备将其打造成一个很大范围内的标新立异的品牌，而是着重加强传播力度，她希望有一天，不论在哪里开店周围的人都可以迅速知道其品牌。未来，七辛客势必要发展成连锁企业，建立中央厨房，将品牌辐射到全国。
　　你想成为什么样的人
　　管理团队一直都是周娅比较重视的。她坦言到，在餐饮行业里打磨需要很深的内功，需要自己有对经济、社会、人文的全面认知，看似无关的行业其实有很大的关系。这些知识和背后的所延伸出来的思考直接决定经营者做餐饮的基底有多厚。“我们品牌未来的目标是希望作为连锁企业进击小面‘红海’，需要一步一步进行积累。有时候，身边的诱惑会很多，也许瞬间的帮助能让你一下子感受到成功，但是能不能保持住这种辉煌是内功所决定的。”对于七辛客而言，前三年肯定是修炼内功的时候。放眼观望一些能很好生存到现在的大企业，都是经历过九死一生的品牌，有了挫折企业才会通过自己努力进行反省和改进进而迸发出的更大更持久的品牌魅力，也许经过十年的沉淀，才可以稳定下来。是赚钱还是事业，其实在于个人选择。


　　人是企业发展的核心。周娅选人标准在于人的本性，更重要的是他们是否坚定且内心有抱负有想要变得优秀的欲望。那些对人生有更好追求的应聘者往往都会有一个好的结果。对人生有更好追求在于对生活有更美好的期望，它包含由内到外地提升自己，提升自己的生活质量或者创造更多的社会影响，抑或想要在餐饮业出人头地有所作为，“这些人我们一旦选定之后团队就不会放弃。 因为每个人都有缺点，我希望通过我们的平台，真诚地对待员工，员工对我们也有真诚地回馈。”品牌和企业在传递正能量，这是周娅所希望看到并且实现的。即便人生有很多困难，也希望她的员工不要像机器人一样打工，一样自怨自艾。“有很多人在加入七莘客之后，和原来相比可以更好地处理家庭关系。迷茫的人生追求也变得逐渐清晰，对于人生的可选择性有所增加。员工和企业共同成长是一种良性互助：企业进步需要他们进步，企业进步又会反作用于员工，为其提供更要的平台。技术是可以学的，做事的态度以及骨子里的价值观会因为品牌的影响而进一步发生改变和延伸。”在周娅心里，她骨子里就没有把任何一个员工当作是一个单纯的打工者，不管以后他们会不会离开，若干年后回想起来她都希望能记住在一个大家庭里工作是一种缘分，只要有人想要进步，七辛客都是愿意为大家提供机会和平台。
　　我眼中的“新餐饮人”
　　作为一个从建筑跨越到餐饮行业的新人，周娅认为新时期的餐饮人需要不断学习来丰富自己、武装自己。新餐饮人和传统餐饮人相比较，看待问题的角度不同。传统的一方会从食材的角度出发，而我们则是更倾向于是顾客的体验和反馈。 “我们更了解现代食客的诉求， 作为一名新餐饮人，我们也向传统餐饮人学习，秉承敬畏食材的思想，同时也在根据市场变化调整策略。”新餐饮人中不乏从IT跨行业创业或者完全没接触过餐饮业的人，周娅认为他们都是很有勇气的。新餐饮人普遍创新力比较强，拥有优秀的营销能力，其实制造噱头和保证品质并不会有冲突。大浪淘沙，到最后留下的才是王者。不论是新餐饮人还是传统餐饮人，持续性地学习是必要的，不然会被时代所淘汰。