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摘 要：随着国民经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高和改善， 已从"温饱"型向"小康"型过渡， 处在这一时期的人们，不仅要求吃饱，更多地是注重营养的丰富性和食品的安全性。因此，随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育，人们开始注意饮食和结构营养，对于平衡膳食营养卫生有了一定的理解。但是，理论和实践总是有一定的差距，人们虽然意识到了食品营养与膳食结构合理的重要性，可在表现在具体的膳食行为中，却是不合理、不健康的饮食习惯。故本文，笔者试图针对人们所了解的营养学知识和日常的膳食行为存在矛盾的原因作出初步分析。
关键词：营养学知识；日常膳食行为；矛盾分析
营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素，在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。人体所需的主要营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维，这些都对人体有重要的生理功能。首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推荐，各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。食物间的千差万别要求我们想要达到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食，根据每个人的不同体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食。为此，国家还推出了满足人们"强体养智力"需求的绿色营养学系统理论学说，其精髓性科学原理为"油料蛋白量实话"理论及综合利用营养科学观。其理论本质是在于"粮食化"及科学性较强的综合利用。如芝麻与大豆二者是一对天然的鸳鸯食品。
通过学习营养学的相关理论知识，我们认识到了食品营养的重要性，而且现在人们也日渐关注饮食营养，国家也通过出台政策、推广绿色饮食理念的方式引导人们形成健康饮食的习惯。但是，目前一个不容忽略的事实就是，人们的饮食理念和具体的膳食行为存在明显的矛盾，比如，他们嘴里说起食品的营养成分可以是头头是道，但是在具体的饮食行为中，并没有如此地重视和遵循正确的饮食方式。对于这二者之间存在的矛盾，笔者在查阅了相关文献后，并结合自己日常生活的经验，想对此矛盾的内在原因谈谈自己的看法。
首先，受传统饮食习惯的影响。由于在过去饥不择食的年代，生产力落后，人民生活贫困，以解决温饱为首要任务，因此，很少关注饮食的营养搭配，进而形成了不科学、不合理、不卫生的饮食习惯。现在，虽然人们生活条件得到极大改善，但是已经形成的这种不健康的饮食习惯仍然对人们的营养观念和膳食行为产生极大的影响，这种影响主要体现在老年人身上。如到了冬天，农村的很多人就会准备很多腌制品等，由于他们只是凭着已有的经验，储存方式不科学或存放时间过长，容易造成霉变。但是那些经历了饥荒年代的老年人由于形成了俭朴、不能浪费的观念，往往对霉变不是特严重的食品不是很重视，依然会食用。但是，从科学、卫生的角度来看，这种习惯严重影响身体健康。还有，本着礼节观念，逢客必以酒席相待，因此，在客人来临时，大吃大喝，导致暴饮暴食。
其次，营养观念不强，根据偏好进食。这主要体现在成年人和青少年身上。由于成年人每天要工作，因此，作息、生活习惯不是很规律，如工作忙了就少吃甚至不吃，闲了就下馆子，几个人聚一起暴饮暴食。而且成年人对饮食营养搭配不是很重视。吃早餐意识不是很强，可吃可不吃，对于水果，也是平时想不到要吃，大都以吃主食为主。而青少年又与成年人不同。首先，他们虽然在学校和生活中接受过关于营养饮食的教育，从心理上也比较重视食品的营养搭配，但是，他们正处在人生的青春期，充满了活力和叛逆心理，同时又是缺乏自控力的群体。他们在日常生活中，一遇到自己喜欢的食品或诱人的东西，就会抵制不住诱惑力，进而产生购买欲望。这时候的营养理念就完全抛之脑后了。其次，他们喜欢挑食，总喜欢吃符合自己口味的食品。而有些食物营养价值很高，到色、香、味不俱全，因此，也不能成为他们喜欢的食物。这样，最终便导致了膳食结构的不平衡。
最后，外界因素会对个体饮食行为产生影响。这主要体现在儿童身上。儿童时期不仅是体格和智力发育的关键时期，也是行为和生活方式发展、形成的重要阶段。因此，儿童时期形成的饮食习惯不仅影响他们现在的膳食营养摄入和健康，也会对他们将来乃至一生的健康产生影响。在儿童的饮食行为形成过程中，会受到多方面的影响。其中，最主要的是来自家庭的影响和同辈群体的影响。由于儿童正处在社会化的初级阶段，对自我的认识不清晰，其行为主要靠习得性获取。因而，父母的习惯和指示会产生很大的影响。但是有些父母由于沿袭老一辈的饮食习惯，缺乏科学的营养学知识，会误导孩子，久而久之，形成不正确的饮食习惯，最终难以改变，导致营养搭配上失衡。还有，处在儿童期的孩子，喜欢群体嬉戏，喜欢模仿别人的行为，因此，同辈群体的行为也对个体产生影响。孩子看到同龄人是这样的饮食习惯，自己也会有意识地去模仿，保持一致以便不被孤立。
总之，导致营养学理念和膳食行为矛盾的原因多种多样，如各种人群的文化背景、传统习惯、宗教信仰、地理环境、家庭因素、个人偏好、社会环境等一系列影响因素。笔者难以一一解释，因此只挑选了其中最重要的三个因素做一简单阐述。针对营养学理论与膳食行为存在的矛盾，我们必须采取一定措施，尽量消除二者之间的矛盾。首先，我们的教育机构要进一步普及饮食营养卫生知识，从思想上让大家重视食品的营养搭配，进而贯彻到行动中去。其次，加强对父母关于饮食营养的教育，比如可以编制营养饮食小册子、对幼儿母亲的营养知识指导等，使父母能够以一套科学的营养理念和正确的营养搭配行为来影响其孩子形成正确的饮食习惯。最后，加大媒体、广告对营养理念和合理膳食行为的宣传，比如，有些电视台播放的健康养生节目。通过这些努力，使人们不仅从观念上、更是从行动来重视饮食营养，形成合理的膳食行为，最终达到营养平衡！
参考文献：
[1]彭景主,烹饪营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2000.
[2]李军,刘小燕,郭辉.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J],中国临床康复,2008,(6).
[3]王彦杰.浅析大学生膳食与健康[J].体育学刊,2006,(5).
[4]吴齐男,苑悦英,李盼荣,李少晶.糖尿病治疗饮食不遵医行为的原因分析及对策[J].护理研究学刊,2003,(6).
[5]徐粮外.实用型绿色营养学理论[N].中国食品质量报,2003-04-05.
[6]范新宇.陈忠龙 儿童饮食行为与其父母的影响作用[J].中国校医,2005,(3).
作者简介：罗凌云（1991.10-），女，甘肃庆阳人，单位：武汉大学社会学系2009级本科生。研究方向：社会问题及组织行为等。
关键词：营养学知识；日常膳食行为；矛盾分析
营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素，在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。人体所需的主要营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维，这些都对人体有重要的生理功能。首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推荐，各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。食物间的千差万别要求我们想要达到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食，根据每个人的不同体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食。为此，国家还推出了满足人们"强体养智力"需求的绿色营养学系统理论学说，其精髓性科学原理为"油料蛋白量实话"理论及综合利用营养科学观。其理论本质是在于"粮食化"及科学性较强的综合利用。如芝麻与大豆二者是一对天然的鸳鸯食品。
通过学习营养学的相关理论知识，我们认识到了食品营养的重要性，而且现在人们也日渐关注饮食营养，国家也通过出台政策、推广绿色饮食理念的方式引导人们形成健康饮食的习惯。但是，目前一个不容忽略的事实就是，人们的饮食理念和具体的膳食行为存在明显的矛盾，比如，他们嘴里说起食品的营养成分可以是头头是道，但是在具体的饮食行为中，并没有如此地重视和遵循正确的饮食方式。对于这二者之间存在的矛盾，笔者在查阅了相关文献后，并结合自己日常生活的经验，想对此矛盾的内在原因谈谈自己的看法。
首先，受传统饮食习惯的影响。由于在过去饥不择食的年代，生产力落后，人民生活贫困，以解决温饱为首要任务，因此，很少关注饮食的营养搭配，进而形成了不科学、不合理、不卫生的饮食习惯。现在，虽然人们生活条件得到极大改善，但是已经形成的这种不健康的饮食习惯仍然对人们的营养观念和膳食行为产生极大的影响，这种影响主要体现在老年人身上。如到了冬天，农村的很多人就会准备很多腌制品等，由于他们只是凭着已有的经验，储存方式不科学或存放时间过长，容易造成霉变。但是那些经历了饥荒年代的老年人由于形成了俭朴、不能浪费的观念，往往对霉变不是特严重的食品不是很重视，依然会食用。但是，从科学、卫生的角度来看，这种习惯严重影响身体健康。还有，本着礼节观念，逢客必以酒席相待，因此，在客人来临时，大吃大喝，导致暴饮暴食。
其次，营养观念不强，根据偏好进食。这主要体现在成年人和青少年身上。由于成年人每天要工作，因此，作息、生活习惯不是很规律，如工作忙了就少吃甚至不吃，闲了就下馆子，几个人聚一起暴饮暴食。而且成年人对饮食营养搭配不是很重视。吃早餐意识不是很强，可吃可不吃，对于水果，也是平时想不到要吃，大都以吃主食为主。而青少年又与成年人不同。首先，他们虽然在学校和生活中接受过关于营养饮食的教育，从心理上也比较重视食品的营养搭配，但是，他们正处在人生的青春期，充满了活力和叛逆心理，同时又是缺乏自控力的群体。他们在日常生活中，一遇到自己喜欢的食品或诱人的东西，就会抵制不住诱惑力，进而产生购买欲望。这时候的营养理念就完全抛之脑后了。其次，他们喜欢挑食，总喜欢吃符合自己口味的食品。而有些食物营养价值很高，到色、香、味不俱全，因此，也不能成为他们喜欢的食物。这样，最终便导致了膳食结构的不平衡。
最后，外界因素会对个体饮食行为产生影响。这主要体现在儿童身上。儿童时期不仅是体格和智力发育的关键时期，也是行为和生活方式发展、形成的重要阶段。因此，儿童时期形成的饮食习惯不仅影响他们现在的膳食营养摄入和健康，也会对他们将来乃至一生的健康产生影响。在儿童的饮食行为形成过程中，会受到多方面的影响。其中，最主要的是来自家庭的影响和同辈群体的影响。由于儿童正处在社会化的初级阶段，对自我的认识不清晰，其行为主要靠习得性获取。因而，父母的习惯和指示会产生很大的影响。但是有些父母由于沿袭老一辈的饮食习惯，缺乏科学的营养学知识，会误导孩子，久而久之，形成不正确的饮食习惯，最终难以改变，导致营养搭配上失衡。还有，处在儿童期的孩子，喜欢群体嬉戏，喜欢模仿别人的行为，因此，同辈群体的行为也对个体产生影响。孩子看到同龄人是这样的饮食习惯，自己也会有意识地去模仿，保持一致以便不被孤立。
总之，导致营养学理念和膳食行为矛盾的原因多种多样，如各种人群的文化背景、传统习惯、宗教信仰、地理环境、家庭因素、个人偏好、社会环境等一系列影响因素。笔者难以一一解释，因此只挑选了其中最重要的三个因素做一简单阐述。针对营养学理论与膳食行为存在的矛盾，我们必须采取一定措施，尽量消除二者之间的矛盾。首先，我们的教育机构要进一步普及饮食营养卫生知识，从思想上让大家重视食品的营养搭配，进而贯彻到行动中去。其次，加强对父母关于饮食营养的教育，比如可以编制营养饮食小册子、对幼儿母亲的营养知识指导等，使父母能够以一套科学的营养理念和正确的营养搭配行为来影响其孩子形成正确的饮食习惯。最后，加大媒体、广告对营养理念和合理膳食行为的宣传，比如，有些电视台播放的健康养生节目。通过这些努力，使人们不仅从观念上、更是从行动来重视饮食营养，形成合理的膳食行为，最终达到营养平衡！
参考文献：
[1]彭景主,烹饪营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2000.
[2]李军,刘小燕,郭辉.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J],中国临床康复,2008,(6).
[3]王彦杰.浅析大学生膳食与健康[J].体育学刊,2006,(5).
[4]吴齐男,苑悦英,李盼荣,李少晶.糖尿病治疗饮食不遵医行为的原因分析及对策[J].护理研究学刊,2003,(6).
[5]徐粮外.实用型绿色营养学理论[N].中国食品质量报,2003-04-05.
[6]范新宇.陈忠龙 儿童饮食行为与其父母的影响作用[J].中国校医,2005,(3).
作者简介：罗凌云（1991.10-），女，甘肃庆阳人，单位：武汉大学社会学系2009级本科生。研究方向：社会问题及组织行为等。