大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nvllnvll
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
采用双螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料,应用高湿挤压技术制备大豆蛋白-淀粉素肉。探讨淀粉添加量(1%~5%)和喂料速度(10~50 g/min)、螺杆转速(60~180 r/min)、挤压温度(100~180℃)等操作参数对素肉的持水性和持油性的影响规律,并通过响应面优化得到最优参数。结果表明,淀粉添加量和操作参数对素肉的持水性和持油性有较大的影响,当淀粉添加量3%,喂料速度30 g/min,螺杆转速120 r/min,挤压温度140℃时,素肉持水性和持油性最优,分别为1.454
其他文献
扬州东关街区古民居建筑文化空间存在三重结构,依次为界内文化空间、诗性文化空间和审美文化空间,是明清至民初因盐业盛衰而活跃于此的一批徽商、文人雅士、官僚和普通民众的
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”$ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’#陈川个美食 Back to yield
在高等教育内部矛盾积压与外部环境变化的背景下,我国高等教育发展方式亟待调整。在转变过程中,存在发展目标、发展动力、发展主体、发展理念等四个方面的矛盾,这也要求高等教育
总结了20例苯丙胺类兴奋剂所致精神障碍患者的护理经验,主要护理措施包括安全护理、基础护理、症状护理、服药护理、支持性心理治疗等。认为鉴别诊断明确、有效的治疗和护理,
目的通过观察胸背根神经节脉冲射频治疗开胸术后疼痛综合征的效果,了解其疗效和安全性。方法选择47例开胸术后疼痛综合征患者,应用胸背根神经节脉冲射频进行治疗,观察术前、
第一章重组脑源性神经营养因子真核表达载体构建目的:构建pegfpN1-BDNF真核表达载体,为体外构建基因工程细胞奠定基础。方法:RT-PCR扩增人胚胎脑组织脑源性神经营养因子(BDNF)
(1)颜色不要太深。酱油颜色越深,营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,营养成份也就越少。
栅栏状(Picket fence)卟啉由于四周被保护起来形成中空的笼腔结构,当轴向配体键合到卟啉环平面时,除了中心的轴向配位作用外,轴向配体与栅栏结构所构成的笼腔之间会产生额外的
<正>2017年以来,陕西省宝鸡市公安局积极适应打击犯罪新形势、新要求,全力推进县区侦查力量整合,手段权限最大限度下沉一线,使侦查力量更集中、资源更集约、运行更科学,实现