【摘 要】
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食用乌毛蕨(Blechnum orientale L.)属乌毛蕨科(Blechnaceae),属多年生草本植物。乌毛蕨具有较高的食用和药用价值,素有“山菜之王”之称,其富含有蛋白质、VC等营养物质,新鲜
【机 构】
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广东梅州嘉应学院生物系; 广东梅州嘉应学院生物系 梅州514015; 梅州514015;
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食用乌毛蕨(Blechnum orientale L.)属乌毛蕨科(Blechnaceae),属多年生草本植物。乌毛蕨具有较高的食用和药用价值,素有“山菜之王”之称,其富含有蛋白质、VC等营养物质,新鲜乌毛蕨中Vc含量较为丰富,含量为136.830(mg/100g),漂烫后的Vc含量为111.038(mg/100g)。乌毛蕨是人们传统的野生蔬菜,食用乌毛蕨采后进行漂烫,漂烫时选取温度为100℃的热水中,时间为2～3min为最佳条件,经24h的冷水浸泡后,用不同质量分数的柠檬酸和食盐浸泡罐藏保鲜;采用装罐后置于沸水中,待罐中温度达到75℃时进行封罐,并立即冷却至常温,在常温下贮藏乌毛蕨。在罐藏后对Vc作测定比较。
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