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烹调巧用水蒸饭用开水因为维生素Ｂ的损失８度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。蒸馒头用冷水放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热．并能弥补面团发酵不住的缺点，使馒头松软可口。点菜用开水炒出的菜又脆又嫩。用冷水点菜，会使菜变老变硬不好...
烹调巧用水
【摘 要】
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烹调巧用水蒸饭用开水因为维生素Ｂ的损失８度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。蒸馒头用冷水放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热．并能弥补面团发酵不住的缺
【出 处】
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吉林财税
【发表日期】
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1996年11期
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