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以棉籽油脚为原料，采用碱提法制备蛋白质类发泡剂，探讨原料预处理、碱的种类、加碱量、水解温度、水解时间和固液比等因素对发泡性能的影响。最佳单因素条件为CaO加入量2g，水解温度90℃，水解时间40～60min，固液比1：6。在此基础上，运用正交试验对最佳单因素工艺条件进一步优化。结果表明，制备蛋白质类发泡剂最佳工艺参数为碱的种类CaO，棉粕细度100目，水解1次，水解温度为煮沸状态，水解90min，固液比1：8，加碱量与原料比为1：10。