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以柠檬酸为护色剂，进行蘑菇保鲜研究。结果表明：经正交试验：氯化钠（NaCl）0．6％、柠檬酸（CA）1．0％、二氧化氯（ClO2）20mg／L、植酸（PA）0．04％最佳配比的复合保鲜剂常温下可明显延缓硬度下降，抑制呼吸强度，延缓可溶性固形物的降低。从而达到保鲜目的。
复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的研究
【摘 要】
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以柠檬酸为护色剂，进行蘑菇保鲜研究。结果表明：经正交试验：氯化钠（NaCl）0．6％、柠檬酸（CA）1．0％、二氧化氯（ClO2）20mg／L、植酸（PA）0．04％最佳配比的复合保鲜剂常温下可明显延缓硬度下降，抑制呼吸强
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2010年2期
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