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以紫薯粉、高筋粉为主要原料,研究紫薯面包的加工配方,并对其质构特性进行分析。经过二次发酵和焙烤,以紫薯面包的品质和质构特性为评价指标,确定紫薯面包中紫薯粉、酵母、黄油和蔗糖的添加量并进行配方优化。结果表明,最佳工艺配方为紫薯粉添加量8%,酵母添加量2.5%,黄油添加量10%,蔗糖添加量10%。对优化后的产品进行品质和质构测定,感官评分为89.75分,比容为3.39 （mL/g）,同时,面包的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性分别为26.32 N, 0.95 mm, 156.7 N和0.67 N。面包中添加紫薯粉不仅可以提高面包的营养价值,还为紫薯的深加工和进一步开发利用提供理论支撑。