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感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素。本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存在的问题与解决方向。
双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展
【摘 要】
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感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素。本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学水利与土木工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年15期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B07;2008BADAIB07-8);农业部公益性行业(农业)科技专项(200803033)
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