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利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸.试验表明:将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6:4的比例混合粉碎后,在55～60℃,pH=5.5条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达93%以上.
大麦内源酶去除大豆植酸的研究
【摘 要】
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利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸.试验表明:将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6:4的比例混合粉碎后,在55～60℃,pH=5.5条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达93%以上.
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年5期
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