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以葛根淀粉为原料，采用干法工艺制备淀粉磷酸酯。研究了各反应因素时淀粉磷酸酯取代度的影响，并以取代度为指标，通过正交实验确定了最佳工艺条件。结果表明：葛根淀粉的最佳酯化条件是磷酸二氢钠用量为淀粉干重的29％，尿素用量为淀粉干重的3．1％，反应温度为141℃，反应时间为90min，在此条件下得到的产品透明度高、沉降稳定性好、冻融稳定性提高。