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<正>啤酒酵母的质量直接关系到成品啤酒的质量。大生产中,由于啤酒酵母不断移接或只是在实验室简易保藏,容易导致形态变异、发酵缓慢、死亡率高、双乙酞还原慢、凝聚性差、酵母自溶等现象,严重影响啤酒质量。因此,我司每年定期开展优良酵母的筛选工作,以确保酵母的品种质量。
啤酒酵母筛选评价方法的建立与应用
【摘 要】
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<正>啤酒酵母的质量直接关系到成品啤酒的质量。大生产中,由于啤酒酵母不断移接或只是在实验室简易保藏,容易导致形态变异、发酵缓慢、死亡率高、双乙酞还原慢、凝聚性差、酵
【机 构】
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福建省燕京啤酒股份有限公司技术研发部;
【出 处】
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中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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