【摘 要】
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采用青稞为原料,对比了青稞米加工中柔性脱皮机和碾米机对碎米率的影响。分析了2种脱皮设备对青稞麸皮中淀粉含量的变化趋势和原因,探讨了入机水分、脱皮率、灭酶、筛分工序
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【基金项目】
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西藏自治区“十三五”科技重大专项(XZ201901NA04)
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采用青稞为原料,对比了青稞米加工中柔性脱皮机和碾米机对碎米率的影响。分析了2种脱皮设备对青稞麸皮中淀粉含量的变化趋势和原因,探讨了入机水分、脱皮率、灭酶、筛分工序等对青稞米加工过程中碎米率的影响。研究结果显示,青稞米加工最佳的入机水分为16%;碎米率随着脱皮率升高而升高,碾米机的碎米增长率高于柔性脱皮机;脱皮率<10%时,灭酶对碎米率无显著性影响,脱皮率>10%时,灭酶处理使碎米率显著上升;脱皮率>10%时,筛分工序能够降低碎米率和提高青稞米粉的亮度;柔性脱皮机能缓解青稞制米时碾米机过碾
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