【摘 要】
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<正> 一、豆腐乳的做法豆腐乳不但有较高的营养价值,而且能增进食欲,是深得人们钟爱的佐餐佳品。豆腐乳大致可分为红腐乳、白腐乳和花色腐乳三大类,它们各具特色。红腐乳色红
【机 构】
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山西省运城农校; 山西省运城农校;
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<正> 一、豆腐乳的做法豆腐乳不但有较高的营养价值,而且能增进食欲,是深得人们钟爱的佐餐佳品。豆腐乳大致可分为红腐乳、白腐乳和花色腐乳三大类,它们各具特色。红腐乳色红褐,质细腻,有芳香及轻微酒香。白腐乳包括糟腐乳、油腐乳和白方腐孔。糟腐乳色白而淡黄,有少量米酒糟,香味浓郁,稍带甜味;油腐乳芳香、味鲜,有一层油色;白方腐乳有辣腐乳、米曲腐乳、玫瑰腐乳和桂花腐乳等,各以其特具的辣酱味、酒糟味和桂花香味而得名。
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