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<正> 小麦是全世界产量最多的谷物,许多地区以小麦为主食。而它能烘焙成面包主要是由胚乳中的面筋蛋白质所决定。 面筋蛋白质的主要成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。目前关于小麦蛋白质的研究集中于各蛋白质组分,特别是麦谷蛋白组分;各蛋白质组分和面团、烘焙特性的关系和基因控制小麦蛋白质,
面筋蛋白质
【摘 要】
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<正> 小麦是全世界产量最多的谷物,许多地区以小麦为主食。而它能烘焙成面包主要是由胚乳中的面筋蛋白质所决定。 面筋蛋白质的主要成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。目前关于小
【机 构】
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郑州粮食学院粮油储藏系;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2004年期
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