【摘 要】
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对微波或微波与真空相结合方式膨化黑加仑果片试验进行对比研究。在微波膨化过程中,微波强度为20 W/g,黑加仑果片的初始含水率为35%;而在微波真空膨化过程中,除真空压力不同,
【基金项目】
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Supported by National Natural Science Foundation of China(31071579);Key Program of Natural Science Foundation of Heilongjiang Province(ZD201013)
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对微波或微波与真空相结合方式膨化黑加仑果片试验进行对比研究。在微波膨化过程中,微波强度为20 W/g,黑加仑果片的初始含水率为35%;而在微波真空膨化过程中,除真空压力不同,为30 kPa外,其他初始条件与微波膨化初始条件相同。试验结果表明:通过微波真空方式膨化得到的黑加仑果片,膨化率呈先增加,之后保持不变的趋势;在膨化过程的前10 s,果片处于加速脱水阶段,此后进入恒速脱水阶段。而利用微波膨化得到的黑加仑果片,膨化率和脱水速率均呈先增加后减小的趋势。经过微波与真空相结合技术膨化处理后的黑加仑果片花青素保
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