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利用双因素全面性实验来测定大麦植酸酶作用的最适条件．结果显示：大麦植酸酶在60℃，pH5．0的条件下有最高的酶活性．通过反应速率与底物浓度之间的关系，确定大麦植酸酶的米氏常数k为3．03×10^-5mol／L．半种子试验检测结果显示，大麦植酸酶分布不均衡，在胚中要比胚乳中分布多一些，并且赤霉素对植酸酶的激活没有直接的作用．通过高浓度金属盐的培养发现，各种金属离子对植酸酶没有明显的激活作用，而且一些二价金属离子对植酸酶有明显的抑制作用．在以上基础上对大麦植酸酶的形成机理做了初步探讨．