灭酶相关论文
超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术，被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理，通过已有的......
杂粮由于富含纤维以及较多的生物活性成分而受到越来越多的关注和认可，包括杂粮面条在内的杂粮产品开发也逐渐成为食品行业的研究热......
采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
测定了10个不同品种龙眼果肉中的多酚氧化酶活性.结果表明:华路广眼的多酚氧化酶活力最强,为25440U/(g·min),而罗伞木最弱,为9120......
测定了10个不同品种龙眼果肉中的多酚氧化酶活性。结果表明：华路广眼的多酚氧化酶活力最强，为25440U／（g·min），而罗伞木最弱，为9120U／（g......
利用高压脉冲电场技术结合巴氏杀菌对牛乳进行处理，可以在较低温度下，将乳中的微生物完全杀死，同时将其中的酶完全钝化．结果表明：杀菌时......
通过加热灭酶和加入β-环糊精、麦芽糊精、卵磷脂等辅助剂，以及压力喷雾干燥，可制得胭脂萝卜粉。试验结果表明，以料浆总固形物为计算......
通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活.分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在......
果蔬水分含量较高,不易贮藏,采后腐烂变质情况较为严重。干燥可以有效延长果蔬的贮藏期,是果蔬加工常用的方法之一。漂烫是果蔬干......
采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响。结果显示,......
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段......
通过加热处理低温脱脂豆粕，研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学，并以此制备不同酶活的脱脂豆粕。分别提取分离蛋白。考察了不同分......
为了比较不同灭酶工艺对裸燕麦酶活性抑制效果和燕麦品质的影响,对裸燕麦和去皮后的燕麦米采取普通烘烤、红外烘烤、常压蒸煮、高......
在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶技术。结果表明：微波功率越大,载样量......
果胶是一种增稠剂与稳定剂,被广泛应用于食品工业中.果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功......
CO2具有独特的理化性质和经济性，在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视，本文主要介绍......
生产工艺:原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。技术要求:(1)原料选择......
为了解灭酶方法对燕麦淀粉和蛋白质体外消化特性的影响,采用炒制、常压蒸制和远红外烘烤三种灭酶方法处理燕麦籽粒,分析了燕麦全粉......
本课题以瑞星8998小麦为研究材料,以不同润麦水分和微波处理时间对小麦籽粒进行稳定化处理,采用全籽粒磨粉法制备全麦粉。研究微波......
为探究魔芋片微波灭酶最佳工艺参数,在魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,魔芋片......
以蛹虫草蛋白粉为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解处理,并对其酶解工艺进行优化研究。以水解度和酶解得率为评价指标,采用正交试验结......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
目的:筛选出适合加工的荔枝品种,研究其灭酶工艺段与荔枝汁褐变关系。方法:比较8个荔枝品种的酶活加工特性,确定灭酶条件,比较灭酶......
分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂......
果胶是一种复杂的天然高分子多糖，其主要成分是D-半乳糖醛酸，还含有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果胶具有良好的凝胶、乳化、......
采用蒸制、炒制和微波烘烤三种灭酶方式处理青稞,以不灭酶的青稞为对照,研究灭酶方式对青稞营养价值和蛋白质功能性质的影响。结果......
以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;分析探讨了射频加热稳定化处理对......
红外辐射加热具有很强的选择性加热特点,被加热固体的吸收率远大于周围空气,热能被加热物体吸收而周围的环境温度上升不多,热能均......
以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工......
比较了蒸汽、热水烫漂及微波灭酶的优劣,初步探讨了对香蕉进行微波灭酶的基本条件。结果表明,对于香蕉中的多酚氧化酶(PPO),微波灭......
为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响......
对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化。采用多......
小麦胚芽是小麦制粉过程中分离出的副产物，因其含有多种酶类易引起脂肪氧化等反应，最终造成小麦胚芽的酸败变质而不能被较好利用，这对......
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应......
试验比较研究了干热、微波、常压蒸汽、高压蒸汽、麦胚烘干机五种单一灭酶法及常压蒸汽加微波、高压蒸汽加微波两种综合法对小麦胚......
为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中......
超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种......
