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以紫甘薯作为主要原料,对关键工艺参数:原料配比、料液比、糊化条件、糖化条件、发酵工艺参数、倒灌及澄清工艺、酒样勾调等工艺的研究。生产出的紫薯酒产品达到酒体色泽玫红、晶莹剔透、薯香纯正、酸甜适中、入口爽净、口感舒适,兼具紫薯味和陈酿酒香味,是当今社会新型饮品的一大发展趋势。
一种发酵紫薯酒的工艺研究
【摘 要】
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以紫甘薯作为主要原料,对关键工艺参数:原料配比、料液比、糊化条件、糖化条件、发酵工艺参数、倒灌及澄清工艺、酒样勾调等工艺的研究。生产出的紫薯酒产品达到酒体色泽玫红
【机 构】
：
内蒙古河套酒业集团股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年3期
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