论文部分内容阅读
利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-麾芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率。结果表明，结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素，卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率，其比率为3：1时起始凝胶速率最大。凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示：1／Tgel=0．00023exp（-Xgellen／0．02657）＋0．00324（R^2=0．992）；1／Tgel=0．00036exp（-Xr／0．00486）＋0．00324（R^2=0．990）。