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<正> 食盐除食用外,在工业上用途非常广泛。在食品工业上,食盐又是制造发酵面包所必需的四大要素之一。它在面包生产中除能改善发酵面团的物理性质和调节面包的发酵工艺作用外,还有提高面包品质
食盐对面包质量影响的探讨
【摘 要】
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<正> 食盐除食用外,在工业上用途非常广泛。在食品工业上,食盐又是制造发酵面包所必需的四大要素之一。它在面包生产中除能改善发酵面团的物理性质和调节面包的发酵工艺作用
【机 构】
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杭州食品厂;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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