【摘 要】
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即食海蜇富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、碳水化合物等营养物质.但因其营养丰富,极易引起微生物生长繁殖从而导致即食海蜇腐败变质,导致其营养价值丧失,从而引起巨大的经济
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;爱尔兰农业部农业与食品发展局TEAGASC食品研究中心,都柏林科克R93XE12
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即食海蜇富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、碳水化合物等营养物质.但因其营养丰富,极易引起微生物生长繁殖从而导致即食海蜇腐败变质,导致其营养价值丧失,从而引起巨大的经济损失以及食品安全问题.因此,明确导致即食海蜇腐败变质的微生物种类,寻找有效抑制其生长的技术,提高其食用品质及延长其货架期.通过对即食海蜇产品进行菌群分析以及腐败优势菌种的分离、鉴定,结果显示:出厂3个月的即食海蜇菌落总数已达到48 000 CFU/g,超出海蜇相关标准所规定的30 000 CFU/g.但未检出大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等典型致病菌;经分离鉴定后的腐败优势菌种为革兰氏阴性菌-洋葱伯克氏菌.
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