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<正> 榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压、心脏病等众多
低盐方便榨菜的腌制原理和工艺
【摘 要】
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<正> 榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延
【机 构】
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上海市叶大昌余姚市酱菜厂,上海市供销总社科研所
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1992年1期
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