【摘 要】
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以水产下脚料为原料,利用微生物固态发酵法制备鱼粉,并对鱼粉的制备工艺条件进行优化。以总氮含量为评价指标,研究了辅料、接菌量、发酵温度、发酵时间和含氧量5个因素对发酵
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,舟山富晟食品科技有限公司
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201305016)
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以水产下脚料为原料,利用微生物固态发酵法制备鱼粉,并对鱼粉的制备工艺条件进行优化。以总氮含量为评价指标,研究了辅料、接菌量、发酵温度、发酵时间和含氧量5个因素对发酵效果的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为：鱼粉中辅料质量分数1%、接菌量6%、发酵温度30℃、发酵时间96 h、全程有氧发酵。在此发酵条件下,发酵产物的总氮含量为（3 462.67±50.45）mg N/100 g。经真空冷冻干燥浓缩后,鱼粉中含粗蛋白的质量分数为61.59%,达到国家一级品标准。
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