翻缸方法与翻缸工艺

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhurichen

【摘要】

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<正> 醋酸是食醋的主体物质,它是醋酸菌氧化乙醇的产物,其化学方程式是CH_3—CH_2—OH+O_2→CH_3COOH,由此式可看出O_2的存在是醋酸生成的先决条件之一。因此,无论是传统的固

【作者】

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刘胜仁何林宽

【机构】

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山东淄博周村酿造厂,山东淄博周村酿造厂

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

1991年3期

【关键词】

：

食醋酿造翻缸工艺

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<正> 醋酸是食醋的主体物质,它是醋酸菌氧化乙醇的产物,其化学方程式是CH_3—CH_2—OH+O_2→CH_3COOH,由此式可看出O_2的存在是醋酸生成的先决条件之一。因此,无论是传统的固体酿醋工艺还是先进的液体深层大罐发酵工艺,不断地补充新鲜的O_2,成为必不可少的操作,翻缸是固体酿醋工艺中提供O_2的手段,千

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