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一颗伤肾的鱼胆
眼看着墙上时钟的指针指向了下午5点半，我正准备下班。“铃……”一阵急促的电话铃响了。“呀！不会吧？今晚的球赛又看不成了！”我有点懊恼。
电话那头果然是主任的声音：“熊医生，来了一个肾衰的病人，需要急诊透析，请你加加班。”不一会儿，担架队送来了一位老太太，她整个人有些浮肿，但唇色还算红润，不像是慢性肾功能衰竭。拿起她的病历资料一看，我吓了一跳：她抽血的结果是毒素（肌酐、尿素氮）非常高，比我以前见过的大多数肾衰病人还高。本来这也不算什么，问题是还有一张检查单是上个月的，那张单显示肾功能正常。短短十几天，怎么会发生这么大的变化？而且，B超检查并没发现有结石、肿瘤等可能引起肾功能衰竭的情况。
心有疑惑的我问起老太太以往的健康情况。家属的回答让我毫无头绪：老太太以往的身体一直很好，不仅没有高血压、糖尿病等老年人的常见病，平时就连个头痛脑热都很少见。“那这几天老太太有没有吃什么药，或者其它特别的东西？”我接连着问。“没什么特别的啊！”老太太的儿子回忆了一下，“嗯！我听说鱼胆对眼睛好，所以特意去市场买了一条鱼，把胆弄给我妈妈吃。”接着，他还告诉我，老太太吃了鱼胆后，不久就出现了呕吐、拉肚子。大家认为吃了“寒凉”的鱼胆，出现腹泻也是正常的，便给老太太吃止泻药。“那些止泻药真是‘神奇’，后来不但不拉肚子了，连小便也没得拉了！”儿媳妇插嘴说道。
原來如此，我有点啼笑皆非。我指出引起老太太血液毒素升高的不是止泻药，而是鱼胆。家属不信，辩解说：“我们天天都吃鱼，要是有毒早就毒死了，哪里还等到今天？”“虽然我们天天吃鱼，但这并不代表鱼的每一个部位都能吃。鱼胆汁含有组胺、胆盐及氰化物，能损害人体的肝、肾，使其变性坏死。吃了是要出问题的。”我警告他们。
民间认为，鱼胆性寒，味苦，有泻火、明目之功效，故有生吞鱼胆治眼疾、高血压及气管炎等病的做法。但实际上，因吞鱼胆中毒的人屡见不鲜。即使将鱼胆蒸熟或冲酒服用，其毒性仍然不能完全消除。如果不慎误吞鱼胆，要立即“抠喉咙”催吐，并到医院洗胃。如果患者已出现频繁的吐泻，那他可能会有严重的失水，家人应该给予口服淡糖水、金银花水等，并立即送医院抢救。
经过几次的血液透析，老太太渐渐可以自行排尿了。精心治疗二十天后，她的身体终于恢复了健康。
（摘自《家庭医生》 文/熊轩）
吃法不同 营养迥异
同样的食物因做法不同，其营养的吸收和消化率也会产生差别。例如，煮蛋的消化和营养吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法易使蛋白质分解，容易消化吸收。可见，吃饭看似简单，实际上需要讲究科学。
为啥要焯、泡和发酵焯菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等含草酸较多，应在沸水中焯一下再炒，以免草酸同食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，从而提高钙的吸收利用率和减少罹患尿路结石的危险。
浸泡发酵大豆、小麦及谷物的外壳中含有很多植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐。将大豆用水浸泡，使之发芽，或将面粉发酵，均可激活植酸分解酶的活性，使植酸分解、失效，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。
了解成分合理搭配就拿熘肝尖这道菜来说，主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒。相比之下，用柿子椒做辅料就比用黄瓜做辅料要科学。因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C可利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼，鱼肉中富含维生素D，豆腐则含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷、豆混食，这样能使氨基酸互补，还能促进钙吸收。
（摘自《健康报》文/荀晓霖）
日本长寿菜:海带烧排骨
日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。
营养学家分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。
原料：排骨700克～800克，干海带适量，盐、酱油和生姜适量。
做法：①将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。②将水倒掉或将浮沫去掉。③海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6～8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。④在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1～1.5小时。⑤加入海带，煮30～40分钟后，加盐和酱油，继续用小火炖熟即可。⑥按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
（摘自《金昌日报》）
眼看着墙上时钟的指针指向了下午5点半，我正准备下班。“铃……”一阵急促的电话铃响了。“呀！不会吧？今晚的球赛又看不成了！”我有点懊恼。
电话那头果然是主任的声音：“熊医生，来了一个肾衰的病人，需要急诊透析，请你加加班。”不一会儿，担架队送来了一位老太太，她整个人有些浮肿，但唇色还算红润，不像是慢性肾功能衰竭。拿起她的病历资料一看，我吓了一跳：她抽血的结果是毒素（肌酐、尿素氮）非常高，比我以前见过的大多数肾衰病人还高。本来这也不算什么，问题是还有一张检查单是上个月的，那张单显示肾功能正常。短短十几天，怎么会发生这么大的变化？而且，B超检查并没发现有结石、肿瘤等可能引起肾功能衰竭的情况。
心有疑惑的我问起老太太以往的健康情况。家属的回答让我毫无头绪：老太太以往的身体一直很好，不仅没有高血压、糖尿病等老年人的常见病，平时就连个头痛脑热都很少见。“那这几天老太太有没有吃什么药，或者其它特别的东西？”我接连着问。“没什么特别的啊！”老太太的儿子回忆了一下，“嗯！我听说鱼胆对眼睛好，所以特意去市场买了一条鱼，把胆弄给我妈妈吃。”接着，他还告诉我，老太太吃了鱼胆后，不久就出现了呕吐、拉肚子。大家认为吃了“寒凉”的鱼胆，出现腹泻也是正常的，便给老太太吃止泻药。“那些止泻药真是‘神奇’，后来不但不拉肚子了，连小便也没得拉了！”儿媳妇插嘴说道。
原來如此，我有点啼笑皆非。我指出引起老太太血液毒素升高的不是止泻药，而是鱼胆。家属不信，辩解说：“我们天天都吃鱼，要是有毒早就毒死了，哪里还等到今天？”“虽然我们天天吃鱼，但这并不代表鱼的每一个部位都能吃。鱼胆汁含有组胺、胆盐及氰化物，能损害人体的肝、肾，使其变性坏死。吃了是要出问题的。”我警告他们。
民间认为，鱼胆性寒，味苦，有泻火、明目之功效，故有生吞鱼胆治眼疾、高血压及气管炎等病的做法。但实际上，因吞鱼胆中毒的人屡见不鲜。即使将鱼胆蒸熟或冲酒服用，其毒性仍然不能完全消除。如果不慎误吞鱼胆，要立即“抠喉咙”催吐，并到医院洗胃。如果患者已出现频繁的吐泻，那他可能会有严重的失水，家人应该给予口服淡糖水、金银花水等，并立即送医院抢救。
经过几次的血液透析，老太太渐渐可以自行排尿了。精心治疗二十天后，她的身体终于恢复了健康。
（摘自《家庭医生》 文/熊轩）
吃法不同 营养迥异
同样的食物因做法不同，其营养的吸收和消化率也会产生差别。例如，煮蛋的消化和营养吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法易使蛋白质分解，容易消化吸收。可见，吃饭看似简单，实际上需要讲究科学。
为啥要焯、泡和发酵焯菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等含草酸较多，应在沸水中焯一下再炒，以免草酸同食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，从而提高钙的吸收利用率和减少罹患尿路结石的危险。
浸泡发酵大豆、小麦及谷物的外壳中含有很多植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐。将大豆用水浸泡，使之发芽，或将面粉发酵，均可激活植酸分解酶的活性，使植酸分解、失效，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。
了解成分合理搭配就拿熘肝尖这道菜来说，主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒。相比之下，用柿子椒做辅料就比用黄瓜做辅料要科学。因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C可利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼，鱼肉中富含维生素D，豆腐则含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷、豆混食，这样能使氨基酸互补，还能促进钙吸收。
（摘自《健康报》文/荀晓霖）
日本长寿菜:海带烧排骨
日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。
营养学家分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。
原料：排骨700克～800克，干海带适量，盐、酱油和生姜适量。
做法：①将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。②将水倒掉或将浮沫去掉。③海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6～8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。④在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1～1.5小时。⑤加入海带，煮30～40分钟后，加盐和酱油，继续用小火炖熟即可。⑥按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
（摘自《金昌日报》）