【摘 要】
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研究了芒果颗粒经热烫杀青后,不同浓度的黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔胶对其口感的影响。试验表明:添加高粘羧甲基纤维素钠和瓜尔胶不利于改善芒果颗粒口感,而添加0.0
【机 构】
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五舟现代农业发展(大连)有限公司,
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研究了芒果颗粒经热烫杀青后,不同浓度的黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔胶对其口感的影响。试验表明:添加高粘羧甲基纤维素钠和瓜尔胶不利于改善芒果颗粒口感,而添加0.03%黄原胶、0.03-0.04%FH9型羧甲基纤维素钠或0.05%低酯果胶,可在不改变糖水芒果液体状态下,维持原有香气和滋味,并提高芒果颗粒口感的硬脆度。
The effects of different concentrations of xanthan gum, sodium carboxymethylcellulose, pectin and guar gum on the taste of mango granules after they were blanched were studied. The results showed that the addition of sodium carboxymethyl cellulose and guar gum was not conducive to improve the taste of mango particles, while adding 0.03% xanthan gum, 0.03-0.04% sodium carboxymethyl cellulose FH9 or 0.05% low ester pectin , Can not change the sugar mango liquid state, maintaining the original aroma and taste, and increase the hardness of mango particles taste.
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