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液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一，通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间，研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件：原料的粉碎度为27目，高温酶用量5U／g，100℃液化6min，并采用HPLC进行了糖谱分析验证。