春节来临，家家户户都准备了丰盛的佳肴。然而，“厚酒肥肉，甘口而病形”，容易损害身体。若能合理安排食谱，则可以避免“补不成而反受其害”。
　　这里向您介绍几种春节食谱，供您参考。
　　一、春节前后，市场上蔬菜较少。如果人们的食谱中缺乏维生素，就容易感染疾病。因此，春节菜谱中，可安排一些维生素丰富的菜肴。如：
　　
　　虾籽菜核
　　
　　原料：青菜四斤，虾籽五钱，食用油二斤。
　　制法：1、青菜去帮成菜心，洗净，将菜头削成橄榄形，划十字花刀待用；虾籽用温水泡开。2、炒锅上火，放油二斤，清水一勺，烧至水沸时，投入青菜心，氽至翠绿色，倒入漏勺沥油。3、锅去油后，放入清汤一勺，投入虾籽，烧沸后，加盐调味，勾上芡。4、青菜心整齐地摆在盆中，浇上卤汁，即成。
　　二、春节期间的餐席上，菜肴丰盛，少不了酒和荤。醉熏熏、油腻腻，对人体健康十分不利。另外，因人们摄入油脂较多，体内对胆固醇的吸收也较平常为高，一些患有冠心病的人往往在春节期间病情加重。因此，春节的食谱上，可以安排些醒酒解腻的素菜，如：
　　
　　素拌荠菜
　　
　　原料：荠菜一斤，熟芝麻屑五钱，香千一两，冬=笋一两，熟胡萝卜一两，麻油一两，糖、盐、昧精等适量。
　　制作：1、荠菜去除黄叶，洗净沥干，放入沸水锅呻，由下往上翻身，烫至颜色碧绿，捞入冷水内浸凉过清，放在篾箩内，沥净水分，置砧板上，用刀斩碎，放在洁布内裹起，挤去水分，倒入盆中。2、将香干、笋和熟胡萝卜切成细末，拌入荠菜末中，加芝麻屑、芝麻油、糖、盐、味精拌和即成。
　　三、春节亲友相聚，席面上有老有幼。老人、小孩消化能力较差，因此在膳食安排上，应有清淡可口、利于咽嚼的食物，否则就容易导致老幼者胃肠遭疾病的发生。如：
　　
　　豆苗鱼圆汤
　　
　　原料：青鱼肉一斤，虾籽一分，豆苗一两，葱、姜、酒、盐等适量。
　　制作：1、青鱼肉去皮和骨刺，刮下鱼肉，放清水中漂一漂，片刻后捞起，置砧板上，用双刀轻斩成细茸，越细越好，放入小钵中，用手往一个方向搅动，同时将葱姜水徐徐倒下，搅成糊状后，再加入盐适量，搅上劲成鱼胶，将鱼胶做成白果大小的鱼圆，放入清水中，能浮在上面即可。2、炒锅内放冷水二斤，用汤匙柄舀鱼胶为丸，入锅中。做完后，将锅置火上，慢慢加热，烧沸后离火。取碗一只，放入冷水，将鱼圆捞入碗中，待用。3、炒锅去原汤，加清汤一斤，放虾籽、豆苗叶、精盐，场沸后，撇去浮沫，将鱼圆入锅，再沸后，倒入大汤碗中，淋上几滴麻油即可食用。