【摘 要】
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将茶渣作为白背毛木耳以及黄背毛木耳的栽培主料，考察毛木耳的农艺性状及营养品质。在农艺性状方面，茶渣处理的菌丝生长、耳片形态、产量等方面与对照无显著差异，但由于成本的降低使得常规栽培料中添加茶渣栽培毛木耳时净利润增加。在营养品质方面，茶渣处理的毛木耳耳片粗蛋白含量有显著提升，多糖含量略有降低。茶渣处理组的氨基酸总量、必需氨基酸、风味氨基酸含量均显著高于对照（P＜0.05）。两个品种毛木耳的氨基酸评分
【基金项目】
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福建省科技计划项目“白背毛木耳优良突变菌株选育及突变机理研究”（2019N0054）； 漳州市自然科学基金项目“加压辅助冷萃咖啡生产工艺研究”（ZZ2021J20）； 漳州职业技术学院博士科研启动基金项目“基于转录组、代谢组的毛木耳营养品质差异的分子机理研究”（ZZYB2204）；
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将茶渣作为白背毛木耳以及黄背毛木耳的栽培主料，考察毛木耳的农艺性状及营养品质。在农艺性状方面，茶渣处理的菌丝生长、耳片形态、产量等方面与对照无显著差异，但由于成本的降低使得常规栽培料中添加茶渣栽培毛木耳时净利润增加。在营养品质方面，茶渣处理的毛木耳耳片粗蛋白含量有显著提升，多糖含量略有降低。茶渣处理组的氨基酸总量、必需氨基酸、风味氨基酸含量均显著高于对照（P＜0.05）。两个品种毛木耳的氨基酸评分变化不同，白背毛木耳的茶渣处理氨基酸评分有明显的提升，而黄背毛木耳的耳片氨基酸评分无提升。因此，茶渣代替部分木屑栽培毛木耳是可行的，可以变废为宝，降低木耳的栽培成本。
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