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本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比。驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似。驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源。
驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
【摘 要】
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本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比。驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2008年9期
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