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先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件。实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2%卵蛋白,搅打时间25 min。
酥脆牛轧糖生产工艺的探讨
【摘 要】
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先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件。实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2%卵蛋白,搅打时间25 min。
【机 构】
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广州市凯虹香精香料有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年01期
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