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摘要介绍了苹果保鲜技术,包括品种与贮性、贮藏因素和沟藏方法,以期为苹果产业的发展提供参考。
关键词苹果;保鲜;沟藏
中图分类号 S661.1 文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)14-0134-02
苹果是陕西省安寨县农业增产、农民增收的一大主导产业,其保鲜技术直接影响农民的收入,越来越受到农民的重视。沟藏作为简易贮藏的一种,具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点,特别适合于农民就地贮藏,以满足苹果的周年供应及保证农民收入。
1品种与贮性
苹果品种按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟,其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。
1.1早熟品种
早熟品种生育期短,果实积累糖分少,果皮薄,蜡质少,果肉结构疏松,加之采摘时正值高温季节,内源乙烯量较大,呼吸强度高,内存养分消耗快,病菌容易侵入,所以不能长期贮藏,如黄魁、红魁、祝光等。
1.2中熟品种
中熟品种比较耐贮藏,在沟藏中,可以贮藏到翌年3~5月,如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等。
1.3晚熟品种
晚熟品种生育期长,成熟期间昼夜温差大,糖分积累多,果皮厚,蜡质多,细胞结构紧密,且采收时已是秋季凉爽季节,内源乙烯量小,呼吸强度低,耐贮性最好,如国光、青香蕉、富士、秦冠等。
2影响贮藏的因素
2.1温度
选择苹果的适宜贮藏温度,要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要,苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1倍,在9℃时比4.4℃时快1倍。因此,只有在苹果采收后尽快冷却贮藏,才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%,比在4～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生,但是苹果贮温过低,会引起冻结,降低果实硬度,缩短贮藏寿命。
2.2湿度
苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下,果实水蒸腾失水量大大减少,从而降低呼吸消耗,保持了苹果的新鲜饱满度,若失水达5%～7%,则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感,果实采收过早或过晚,都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后,易失水而皱缩,加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生,但湿度过大则会引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐烂。
2.3通气
通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度。但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显著增加,易发生缺氧生理病害,抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,以干扰有机酸的代谢,间接地抑制了乙烯的产生,有利于保持苹果鲜度与硬度。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体,对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外,还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法,减少贮藏环境中的乙烯含量。
2.4有害物质
乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利,当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时,就会被毒害,使苹果变成酒精味而不可食用;当乙醛浓度达到0.04%以上时,苹果细胞会被杀死。一般情况下,苹果贮藏的温度为-1～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间比较合适。
3沟藏方法
3.1场地的选择和设置
贮藏场地要选择地势平坦、土质坚硬、背风干燥、无积水,运输和管理方便的地方。场地的大小,可根据贮藏苹果的总量确定,一般贮藏沟可贮藏苹果300～400kg/m2。贮果前挖好地沟,架设防寒设施,沟为东西走向,深度根据各地深冬最大冻土深度确定,以沟藏果温不低于-2℃为宜。在延安地区苹果的贮藏沟深度一般为1.0m,沟宽1.0～1.2m,沟长根据地形和贮量而定,一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央,沿沟的走向挖1条深和宽各20cm的沟槽,以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭,在贮藏地周围及贮藏沟沿北1.0m处,埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障,沟的上方架设屋脊状支架,以便覆盖,挡风防寒,抵御风雪。
3.2苹果的挑选和预贮
从栽培管理好的健壮树上选择大小均匀的优质苹果,最好适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选,剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果,然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下,挖深20cm、宽1.2～1.5m的土畦,四周筑成高约1.0cm的畦埂,将经过挑选的苹果从畦的一端开始,一层层摆上,大型果摆放5～6层,小型果可摆放6～7层。预贮期间,白天要遮荫,防止果实灼伤;傍晚要揭开覆盖物通风,降低果堆温度。阴雨天气,要防止雨水进入果堆内,避免苹果涨裂、腐烂。
3.3苹果的入贮和管理
经过预贮的苹果,待果温降低后,要尽快入沟贮藏,苹果入沟贮藏的时间,一般在旬平均气温为5～10℃时比较适宜。入沟前,先在沟底铺1层厚5～6cm的干净细沙,沟内湿度低时,可先喷水湿润沙层;沟内湿度过大时,先将地沟晾晒几天,然后再贮藏。摆果厚度为60～70cm,摆果过程中每隔6～7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把,通风把直径约10cm,长度要高出果堆顶部10～25cm。苹果入沟后,在果堆顶部覆盖1层苇席,沟的上方搭好房脊状支架,盖上1层玉米秸秆,遮荫防雪。
贮藏初期(苹果入沟后1个月左右),气温和沟内温度都较高,果实的呼吸强度也较大,管理稍有不慎,就会发生热伤。因此,管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度,晚间揭开沟顶的覆盖物,利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮荫覆盖,保持沟内较低的温度,同时防止阳光直接照射。天气干燥时,可向果堆上喷水,以防果皮失水皱缩。贮藏中期,是全年温度最低的时期,这一时期管理工作的重点是保温防冻,应随着气温的下降,逐渐加厚地沟上的覆盖物。贮藏后期(翌年早春天气开始转暖到贮藏结束前)管理工作的重点一是防止沟内升温过快,二是防止严寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气,降低沟温。
苹果沟藏期间,任何时候都可出沟销售,但当天不能全部出沟时,一定要把剩余的苹果覆盖好,以免发生冻害。
关键词苹果;保鲜;沟藏
中图分类号 S661.1 文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)14-0134-02
苹果是陕西省安寨县农业增产、农民增收的一大主导产业,其保鲜技术直接影响农民的收入,越来越受到农民的重视。沟藏作为简易贮藏的一种,具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点,特别适合于农民就地贮藏,以满足苹果的周年供应及保证农民收入。
1品种与贮性
苹果品种按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟,其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。
1.1早熟品种
早熟品种生育期短,果实积累糖分少,果皮薄,蜡质少,果肉结构疏松,加之采摘时正值高温季节,内源乙烯量较大,呼吸强度高,内存养分消耗快,病菌容易侵入,所以不能长期贮藏,如黄魁、红魁、祝光等。
1.2中熟品种
中熟品种比较耐贮藏,在沟藏中,可以贮藏到翌年3~5月,如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等。
1.3晚熟品种
晚熟品种生育期长,成熟期间昼夜温差大,糖分积累多,果皮厚,蜡质多,细胞结构紧密,且采收时已是秋季凉爽季节,内源乙烯量小,呼吸强度低,耐贮性最好,如国光、青香蕉、富士、秦冠等。
2影响贮藏的因素
2.1温度
选择苹果的适宜贮藏温度,要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要,苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1倍,在9℃时比4.4℃时快1倍。因此,只有在苹果采收后尽快冷却贮藏,才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%,比在4～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生,但是苹果贮温过低,会引起冻结,降低果实硬度,缩短贮藏寿命。
2.2湿度
苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下,果实水蒸腾失水量大大减少,从而降低呼吸消耗,保持了苹果的新鲜饱满度,若失水达5%～7%,则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感,果实采收过早或过晚,都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后,易失水而皱缩,加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生,但湿度过大则会引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐烂。
2.3通气
通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度。但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显著增加,易发生缺氧生理病害,抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,以干扰有机酸的代谢,间接地抑制了乙烯的产生,有利于保持苹果鲜度与硬度。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体,对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外,还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法,减少贮藏环境中的乙烯含量。
2.4有害物质
乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利,当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时,就会被毒害,使苹果变成酒精味而不可食用;当乙醛浓度达到0.04%以上时,苹果细胞会被杀死。一般情况下,苹果贮藏的温度为-1～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间比较合适。
3沟藏方法
3.1场地的选择和设置
贮藏场地要选择地势平坦、土质坚硬、背风干燥、无积水,运输和管理方便的地方。场地的大小,可根据贮藏苹果的总量确定,一般贮藏沟可贮藏苹果300～400kg/m2。贮果前挖好地沟,架设防寒设施,沟为东西走向,深度根据各地深冬最大冻土深度确定,以沟藏果温不低于-2℃为宜。在延安地区苹果的贮藏沟深度一般为1.0m,沟宽1.0～1.2m,沟长根据地形和贮量而定,一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央,沿沟的走向挖1条深和宽各20cm的沟槽,以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭,在贮藏地周围及贮藏沟沿北1.0m处,埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障,沟的上方架设屋脊状支架,以便覆盖,挡风防寒,抵御风雪。
3.2苹果的挑选和预贮
从栽培管理好的健壮树上选择大小均匀的优质苹果,最好适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选,剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果,然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下,挖深20cm、宽1.2～1.5m的土畦,四周筑成高约1.0cm的畦埂,将经过挑选的苹果从畦的一端开始,一层层摆上,大型果摆放5～6层,小型果可摆放6～7层。预贮期间,白天要遮荫,防止果实灼伤;傍晚要揭开覆盖物通风,降低果堆温度。阴雨天气,要防止雨水进入果堆内,避免苹果涨裂、腐烂。
3.3苹果的入贮和管理
经过预贮的苹果,待果温降低后,要尽快入沟贮藏,苹果入沟贮藏的时间,一般在旬平均气温为5～10℃时比较适宜。入沟前,先在沟底铺1层厚5～6cm的干净细沙,沟内湿度低时,可先喷水湿润沙层;沟内湿度过大时,先将地沟晾晒几天,然后再贮藏。摆果厚度为60～70cm,摆果过程中每隔6～7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把,通风把直径约10cm,长度要高出果堆顶部10～25cm。苹果入沟后,在果堆顶部覆盖1层苇席,沟的上方搭好房脊状支架,盖上1层玉米秸秆,遮荫防雪。
贮藏初期(苹果入沟后1个月左右),气温和沟内温度都较高,果实的呼吸强度也较大,管理稍有不慎,就会发生热伤。因此,管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度,晚间揭开沟顶的覆盖物,利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮荫覆盖,保持沟内较低的温度,同时防止阳光直接照射。天气干燥时,可向果堆上喷水,以防果皮失水皱缩。贮藏中期,是全年温度最低的时期,这一时期管理工作的重点是保温防冻,应随着气温的下降,逐渐加厚地沟上的覆盖物。贮藏后期(翌年早春天气开始转暖到贮藏结束前)管理工作的重点一是防止沟内升温过快,二是防止严寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气,降低沟温。
苹果沟藏期间,任何时候都可出沟销售,但当天不能全部出沟时,一定要把剩余的苹果覆盖好,以免发生冻害。