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近日，全球权威医学杂志Lancet（《柳叶刀》）公布了全球疾病负担研究中饮食相关的数据，其中中国人的饮食习惯再次引起热议。2019年4月3日，Lancet（《柳叶刀》）杂志发布了全球饮食领域的首个大规模研究，关于195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。研究结果显示，2017年全球有1100万死亡与饮食有关，因为高钠饮食而死亡的人口有300万，因为粮食过于精细而死亡也有300万，还有200万死于水果摄入过少，全球每5个人中有1个人死于不健康饮食。研究还指出，在20个全球人口大国中，经年龄校正后，中国饮食相关的心血管疾病死亡率全球第一，饮食相关的癌症死亡率全球第一。我们中国人常说“民以食为天”，但在满足了“吃饱”之后，“吃对”的重要性日益凸显。
是不是健康关键看“盐值”
自2005年英国建立首个“世界减盐周”以来，世界上已有100多个国家加入。每年减盐宣传周期间，世界各国都积极开展“盐与健康”的宣传活动，以提高公众对于高盐饮食危害的认知，倡导健康理念并引领健康行为，号召政府、食品企业和餐饮行业采取各自领域的减盐目标与减盐策略。我国的“全民健康生活方式行动”是在国家卫生健康委指导下，中国疾控中心发起的一项倡导健康生活方式的健康促进工作，随着国家卫健委、国家体育总局等五部委联合发布《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》，“减盐”等健康生活方式逐渐走入百姓生活，今天我们便将一些关于“食盐”总被忽视的事实揭示给大家，希望能引起关注。
世界卫生组织建议，每人每天盐摄入量不超过5克。《中国居民膳食指南》在评估我国居民食盐摄入量及饮食习惯等基础上提出成年人每天食盐摄入量不超过6克，幼儿、儿童、老人和高血压患者等有更加严格的标准。然而，我国居民的盐摄入量远远超标，是世界上食盐摄入量最高的国家之一。食盐摄入过多带来很多危害，是导致高血压的独立危险因素，并增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松症等患病风险。由此可见，减盐任重道远。
减盐有很多途径
使用定量盐勺，并尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，
少吃榨菜、咸菜和酱制食物，少吃熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品，建议每餐都有新鲜蔬果，选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。
选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。
除此之外，我们生活中时时刻刻都在接触工业食品，因此我们也要学会选择低盐或少盐的预包装食品。
看标签 辨“盐值”
营养成分表就是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因其以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB28050-2011》（简称“通则”）的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠等5项。
图1中，“每100克含量”一项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量2031千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。需要注意的是，有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的。
“营养素参考值%（NRV%）”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即它们达到“营养素参考值（ NRV）”的百分比。营养素参考值（NRV）是专门用于食品营养标签的数据，大致可以理解为一个人每天能量和营养素的合理摄入量。通则中规定能量的NRV是8400千焦，蛋白质的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，钠的NRV是2000毫克。
從图片来看，该饼干每100克提供能量2031千焦，它达到能量NRV（8400kJ）的24%：提供蛋白质8.0克，达到蛋白质NRV（60克）的13%;提供脂肪21.6克，达到脂肪NRV（60克）的36%;提供碳水化合物62.9克，达到碳水化合物NRV（300克）的21%;提供钠518毫克，达到钠NRV（2000毫克）的26%。其他营养素的相对含量（NRV%）也用同样的方法计算。
解读营养成分表
营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以上述饼干产品营养成分表为例，首先看能量，100克该种饼干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢？一般来说，一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一。可见，该饼干是高能量食品，不可过多食用。
其次看蛋白质，100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一。吃100克该饼干获得的蛋白质仅相当于参考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相当于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是说，吃100克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。
某种包装食品的营养价值是高还是低？在这个问题上，有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数（INO），即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例，其蛋白质INQ=13%÷24% =0.54。一般认为，如果蛋白质INQ≥1，就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高;如果蛋白质INO <1，则认为它蛋白质不多，INO越小，则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54，是典型的高能量低蛋白食品，营养价值偏低，不可多食。
第三看脂肪，100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见该饼干的脂肪含量是相当高的。与蛋白质不同，脂肪含量高是坏事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不适合孕妇。
更为重要的是，这些脂肪基本上都是人为添加进来的。因为小麦粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右。而该饼干中的脂肪含量高达21.6克。该饼干添加的脂肪为氢化植物油，含有反式脂肪酸。
第四看碳水化合物，100克该饼干含有碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。从该饼干的配料表可以发现，除小麦粉之外，还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类，可能会影响餐后血糖。
最后看钠，100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐（1克钠相当于2.54克盐）。100克饼干钠含量达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，也超过该饼干能量的NRV%（24%），属于高钠食品。限制钠摄入是防治妊娠高血压综合征的重要原则之一，孕妇不但要控制食盐摄入量（每天6克），还要限制高钠食品。因此，该饼干不适合孕妇食用，或仅能食用极少量。另外，国际通用高盐食品的标准为含盐量超过1.5克/100克（或含钠量600毫克/100克），这样的高盐食品尽量少买，尽可能选择具有“低盐”、“少盐”、或“无盐”标识的食品。
是不是健康关键看“盐值”
自2005年英国建立首个“世界减盐周”以来，世界上已有100多个国家加入。每年减盐宣传周期间，世界各国都积极开展“盐与健康”的宣传活动，以提高公众对于高盐饮食危害的认知，倡导健康理念并引领健康行为，号召政府、食品企业和餐饮行业采取各自领域的减盐目标与减盐策略。我国的“全民健康生活方式行动”是在国家卫生健康委指导下，中国疾控中心发起的一项倡导健康生活方式的健康促进工作，随着国家卫健委、国家体育总局等五部委联合发布《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》，“减盐”等健康生活方式逐渐走入百姓生活，今天我们便将一些关于“食盐”总被忽视的事实揭示给大家，希望能引起关注。
世界卫生组织建议，每人每天盐摄入量不超过5克。《中国居民膳食指南》在评估我国居民食盐摄入量及饮食习惯等基础上提出成年人每天食盐摄入量不超过6克，幼儿、儿童、老人和高血压患者等有更加严格的标准。然而，我国居民的盐摄入量远远超标，是世界上食盐摄入量最高的国家之一。食盐摄入过多带来很多危害，是导致高血压的独立危险因素，并增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松症等患病风险。由此可见，减盐任重道远。
减盐有很多途径
使用定量盐勺，并尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，
少吃榨菜、咸菜和酱制食物，少吃熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品，建议每餐都有新鲜蔬果，选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。
选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。
除此之外，我们生活中时时刻刻都在接触工业食品，因此我们也要学会选择低盐或少盐的预包装食品。
看标签 辨“盐值”
营养成分表就是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因其以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB28050-2011》（简称“通则”）的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠等5项。
图1中，“每100克含量”一项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量2031千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。需要注意的是，有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的。
“营养素参考值%（NRV%）”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即它们达到“营养素参考值（ NRV）”的百分比。营养素参考值（NRV）是专门用于食品营养标签的数据，大致可以理解为一个人每天能量和营养素的合理摄入量。通则中规定能量的NRV是8400千焦，蛋白质的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，钠的NRV是2000毫克。
從图片来看，该饼干每100克提供能量2031千焦，它达到能量NRV（8400kJ）的24%：提供蛋白质8.0克，达到蛋白质NRV（60克）的13%;提供脂肪21.6克，达到脂肪NRV（60克）的36%;提供碳水化合物62.9克，达到碳水化合物NRV（300克）的21%;提供钠518毫克，达到钠NRV（2000毫克）的26%。其他营养素的相对含量（NRV%）也用同样的方法计算。
解读营养成分表
营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以上述饼干产品营养成分表为例，首先看能量，100克该种饼干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢？一般来说，一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一。可见，该饼干是高能量食品，不可过多食用。
其次看蛋白质，100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一。吃100克该饼干获得的蛋白质仅相当于参考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相当于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是说，吃100克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。
某种包装食品的营养价值是高还是低？在这个问题上，有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数（INO），即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例，其蛋白质INQ=13%÷24% =0.54。一般认为，如果蛋白质INQ≥1，就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高;如果蛋白质INO <1，则认为它蛋白质不多，INO越小，则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54，是典型的高能量低蛋白食品，营养价值偏低，不可多食。
第三看脂肪，100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见该饼干的脂肪含量是相当高的。与蛋白质不同，脂肪含量高是坏事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不适合孕妇。
更为重要的是，这些脂肪基本上都是人为添加进来的。因为小麦粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右。而该饼干中的脂肪含量高达21.6克。该饼干添加的脂肪为氢化植物油，含有反式脂肪酸。
第四看碳水化合物，100克该饼干含有碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。从该饼干的配料表可以发现，除小麦粉之外，还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类，可能会影响餐后血糖。
最后看钠，100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐（1克钠相当于2.54克盐）。100克饼干钠含量达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，也超过该饼干能量的NRV%（24%），属于高钠食品。限制钠摄入是防治妊娠高血压综合征的重要原则之一，孕妇不但要控制食盐摄入量（每天6克），还要限制高钠食品。因此，该饼干不适合孕妇食用，或仅能食用极少量。另外，国际通用高盐食品的标准为含盐量超过1.5克/100克（或含钠量600毫克/100克），这样的高盐食品尽量少买，尽可能选择具有“低盐”、“少盐”、或“无盐”标识的食品。