【摘 要】
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为研究水体pH对尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）生长、营养组成和肉质的影响,实验设置低pH（Low pH:4）、对照（Control:7.2）和高pH（High pH:8.5）三个水体pH梯度,投喂初重为（1.9±0.1）?g的尼罗罗非鱼10周,并测定其生长性能、血清生化指标、肌肉营养成分和肉质相关指标。结果显示,相较于对照组,高pH和低pH水环境造成尼罗罗非鱼的增重率显著
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院水生动物营养与环境健康实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划（2018YFD0900400）资助～～；
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为研究水体pH对尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）生长、营养组成和肉质的影响,实验设置低pH（Low pH:4）、对照（Control:7.2）和高pH（High pH:8.5）三个水体pH梯度,投喂初重为（1.9±0.1）?g的尼罗罗非鱼10周,并测定其生长性能、血清生化指标、肌肉营养成分和肉质相关指标。结果显示,相较于对照组,高pH和低pH水环境造成尼罗罗非鱼的增重率显著降低（P＜0.05）,肝糖原累积显著增高（P＜0.05）,同时也造成血清中甘油三酯的含量显著降低（P＜0.05）及肝功能指标血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶的活性显著增高（P＜0.05）。另外,高pH水环境导致尼罗罗非鱼脏体比和肌肉黏性显著降低（P＜0.05）,肌肉蒸煮损失、肌肉和血清中乳酸含量显著增高（P＜0.05）。同时,高pH组罗非鱼肌肉的PUFA,特别是n-3 PUFA的相对含量显著提高（P＜0.05）,肌肉脂肪酸营养价值得到提升。而低pH水环境则会造成罗非鱼的脏体比和饲料系数显著提高（P＜0.05）,及肌肉弹性的显著降低（P＜0.05）。综上所述,尽管高pH水环境会使罗非鱼肌肉中n-3 PUFA含量有所提高,但是整体来看,高或低pH水环境均不利于尼罗罗非鱼的健康生长和肌肉品质的提升。
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